RISOTTO DE COLIFLOR Y HONGOS

INGREDIENTES

  • 1 coliflor
  • 250 ml caldo de verduras o el que tu prefieras
  • 250 g champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chalota
  • 225 ml nata o leche de coco o nata vegetal
  • 175 ml vino blanco
  • 175 ml queso parmesano cortado gruesamente
  • 110 g mantequilla
  • sal y pimienta
  • tomillo fresco
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ELABORACIÓN

  1. Llevar el caldo a ebullición y reservar.
  2. Cortar  los champiñones y cocinar en mantequilla hasta que estén dorados.
  3. Picar finamente la chalota y el ajo y añadir a los champiñones.
  4. Cortar en trozos gruesos la coliflor y añadir a la sartén.
  5. Añadir la mitad del vino y todo el caldo.
  6. Dejar que hierva a fuego lento hasta que el líquido comience reducirse. Echar el resto del vino. Añadir la nata y hervir a fuego lento hasta que la coliflor esté suave y la mayor parte del líquido haya desaparecido.
  7. Retirar del fuego y añadir el queso parmesano. Adornar con tomillo fresco.
NOTA: podéis hacer la coliflor rallada, tipo arroz. Añadir espárragos o puerro.

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