Para el caldo

1. Calienta  una olla grande a fuego medio-alto con muy poco aceite. Añadir la cebolla, ajo y jengibre y freír, removiendo de vez en cuando hasta que se empiecen a tostar

2. . Añade el anís estrellado, clavos y la canela y tuesta durante unos minutos hasta que suelte el aroma. Ahora  añade las semillas de cilantro y tuesta unos segundos más.

3. Añade  todas las verduras y el caldo. Si es necesario, añade un poco de agua para que las verduras queden sumergidas. Llevalo a ebullición y baja el fuego a medio-bajo para cocinar un par de horas  hasta obtener un caldo denso y sabroso. Añade salsa de tamari- soja al gusto.

Para el pho

1. Cocinar los fideos de arroz según las indicaciones del producto. O usar los de calabacín que los harás con un espirilizador o ya los puedes comprar hechos en algunos supermercados.

2.  Pon un puñadito de fideos en los boles, sirve el caldo encima y añade puñaditos de brotes de soja, cebollino, cilantro fresco y un rodaja de lima.

3. si quieres le puedes añadir el pollo desmigado del caldo o cocinarlo y añadirlo.

4.  Servir acompañado de sriracha o otra salsa picante. 

Nota: se puede hacer con caldo de hueso y usar la carne que tu quieras. Se puede servir con ternera, pollo, setas salteadas o un poco de tofu a la plancha…. hay muchas opciones.